Chutney de Cebolla Caramelizada

Chutney de Cebolla Caramelizada

Chutney (chatni). Si, suena como una preparación muy compleja, sofisticada y pretenciosa – aunque en la realidad está lejos de serlo -, el chutney es una reducción agridulce de frutas y/o verduras con especias y vinagre, que proviene de la India. Es una salsa muy muy versátil, se pueden combinar tantos ingredientes como imaginación tenga quien la prepare, y realmente no es dificil de preparar, básicamente se podría decir que es como una mermelada ‘con una vuelta interesante’.

Específicamente para esta receta utilicé azúcar blanca regular y vinagre de vino tinto (o blanco), pero realmente se puede utilizar la variedad de azúcar y vinagre que más te guste.

Aquí les dejo las instrucciones!


Tiempo preparación20 minsTiempo de cocción1 hrTotal Time1 hr 20 mins

 

Ingredientes 

 1 kg cebolla
 150 grs azúcar
 150 ml vinagre de vino tinto o blanco
 3 hojas de laurel
 2 cdta comino
 Sal y pimienta a gusto

Preparación

1

Cortar las cebollas en cubos medianos o en juliana.

2

En una olla, sofreír la cebolla en dos cucharadas de aceite junto con el azúcar, la sal y las especias, revolviendo de vez en cuando.
Este proceso hará que la cebolla suelte agua, la cual iremos retirando cuidadosamente, sin botarla, ya que luego la utilizaremos.

3

A medida que avanza la cocción, la preparación se irá secando y caramelizando, tomando un color café oscuro. Es importante también no dejar de revolver para que no se queme la cebolla y evitar que quede amargo. Esto puede tomar unos 30 a 45 minutos (si hacen más cantidad, tomará más tiempo).

4

Cuando la preparación llegue a este punto de caramelización en donde queda casi como una masa, añadimos el vinagre. La mezcla se hará mas ligera y tendremos que esperar a que vuelva a reducir para que el vinagre se cocine y no nos deje un chutney excesivamente ácido, por lo tanto seguiremos revolviendo constantemente.

5

Una vez que la preparación vuelva a reducir, añadimos el agua de la cebolla que habíamos reservado para controlar la consistencia según nuestro gusto. Hay quienes la prefieren más líquida o mas seca.

6

Para finalizar, y como en cualquier receta, rectificar la sal, el azúcar y las especias. Retirar las hojas de laurel.

7

Disfrutar!

Ingredientes

 1 kg cebolla
 150 grs azúcar
 150 ml vinagre de vino tinto o blanco
 3 hojas de laurel
 2 cdta comino
 Sal y pimienta a gusto

Directions

1

Cortar las cebollas en cubos medianos o en juliana.

2

En una olla, sofreír la cebolla en dos cucharadas de aceite junto con el azúcar, la sal y las especias, revolviendo de vez en cuando.
Este proceso hará que la cebolla suelte agua, la cual iremos retirando cuidadosamente, sin botarla, ya que luego la utilizaremos.

3

A medida que avanza la cocción, la preparación se irá secando y caramelizando, tomando un color café oscuro. Es importante también no dejar de revolver para que no se queme la cebolla y evitar que quede amargo. Esto puede tomar unos 30 a 45 minutos (si hacen más cantidad, tomará más tiempo).

4

Cuando la preparación llegue a este punto de caramelización en donde queda casi como una masa, añadimos el vinagre. La mezcla se hará mas ligera y tendremos que esperar a que vuelva a reducir para que el vinagre se cocine y no nos deje un chutney excesivamente ácido, por lo tanto seguiremos revolviendo constantemente.

5

Una vez que la preparación vuelva a reducir, añadimos el agua de la cebolla que habíamos reservado para controlar la consistencia según nuestro gusto. Hay quienes la prefieren más líquida o mas seca.

6

Para finalizar, y como en cualquier receta, rectificar la sal, el azúcar y las especias. Retirar las hojas de laurel.

7

Disfrutar!

Chutney de cebolla caramelizada

 

Se puede comer en frío y en caliente para acompañar distintos tipos de platos, carnes, quesos, sandwiches, picoteos, o para untar.

¿Te dio lata prepararlo?

No hay drama, actualmente tengo a la venta este chutney en conserva (como el que ves en la foto), por un valor de $3.000
Así que si te tinca probar esta delicia, puedes escribirme a fabian@cocinamano.com (o vía Instagram/Facebook) para coordinar entrega en Viña y Valparaíso o envío a regiones.

 

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