Caldo concentrado de verduras

Caldo concentrado de verduras

Tengo que comenzar este post aclarando que esta receta no es originalmente mia, la saqué de Paulina Cocina (gran fan por acá), y es que es pero tan, tan, tan buena, que realmente merece ser mas difundida.

En su receta, Paulina utiliza la totalidad de las verduras, les añade pollo y un toque de vino (ñami). En mi versión, prescindimos del pollo y no utilizamos verduras así sin más, sino que acumulo los restos de verduras que cocino a diario. Las voy congelando a medida que voy obteniendo restos de verduras, hasta que obtengo mas o menos 1 kilo o lleno una bolsa de supermercado. Lo bueno de este método es que reducimos la cantidad de alimento en perfecto estado que termina en la basura!

Otro punto importantísimo es que además de darle un sabor exquisito a las preparaciones, estamos consumiendo 100% verdura natural. Alguna vez han leído la etiqueta de un caldo de verduras ultraprocesado? los mas generosos llegan a ofrecer hasta un 10% de verduras y bueno, palabras sobran.

Para preparar sus caldos pueden utilizar:

  • Cáscaras de tomate, zanahoria, papa, betarraga, zapallo italiano.
  • Despuntes de zanahoria, papa, berenjenas, cebolla, ajo, apio.
  • Tallos de brócoli, coliflor.
  • Hojas de apio, brocoli, coliflor, betarragas.
  • Y cualquier resto de comida que no se vaya a consumir pero que si sea comestible.

Lo importante es que al menos un 60-70% de las verduras a utilizar sea «carnosa», es decir, que no sean hojas. Si bien las hojas sirven y aportan mucho sabor, reducen demasiado, y el resultado que queremos conseguir es una especie de puré.

Esta receta dura meses en el freezer, y gracias a su alto contenido de sal, no se congela por completo, por lo que podemos guardarla en un recipiente grande e ir sacando con una cuchara. PARECE MUCHA SAL, pero cada porción es una cucharadita, así que guardando las proporciones, no hay de qué preocuparse.


Tiempo de cocción1 hrTiempo total1 hr 10 mins

 

Ingredientes 

 1 kg verduras mixtas
 ¾ taza sal

Preparación

1

Añadir todas las verduras en una olla junto con la sal y remover bien. Cocinar a fuego alto.

2

Pasados los minutos, y gracias a la sal, la verdura comenzará a soltar el agua, hay que revolver constantemente para que no se pegue.
La idea aquí es que se evapore la mayor cantidad de agua posible. Este proceso nos llevará mas o menos 50 minutos.

3

Una vez que no veamos agua en el fondo de la olla, procesamos todo con un mixer hasta obtener la consistencia de un puré. Luego hay que volver a llevar la preparación al fuego unos 5 minutos, para deshacernos del exceso de agua.

4

Ahora pasamos esta mezcla a un recipiente limpio y lo dejamos enfriar a temperatura ambiente, luego lo tapamos y llevamos al freezer.

Ingredientes

 1 kg verduras mixtas
 ¾ taza sal

Directions

1

Añadir todas las verduras en una olla junto con la sal y remover bien. Cocinar a fuego alto.

2

Pasados los minutos, y gracias a la sal, la verdura comenzará a soltar el agua, hay que revolver constantemente para que no se pegue.
La idea aquí es que se evapore la mayor cantidad de agua posible. Este proceso nos llevará mas o menos 50 minutos.

3

Una vez que no veamos agua en el fondo de la olla, procesamos todo con un mixer hasta obtener la consistencia de un puré. Luego hay que volver a llevar la preparación al fuego unos 5 minutos, para deshacernos del exceso de agua.

4

Ahora pasamos esta mezcla a un recipiente limpio y lo dejamos enfriar a temperatura ambiente, luego lo tapamos y llevamos al freezer.

Caldo concentrado de verduras

Como usarlo? Igual que con los artificiales:
1 CUCHARADITA = 1 PASTILLA DE CALDO

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